Se lavan y se limpian los calamares, sacándoles las vísceras y la piel y conservando únicamente las aletas y tentáculos, que será con lo que se conformará el relleno. Seguidamente se le da la vuelta al cuerpo del calamar (con cuidado que no se rompa) y se secará con esmero.

Preparación del relleno: Se picará el jamón, la cebolla y los huevos para colocarlos en un bol con el resto de ingredientes. A continuación se amasará la mezcla con los dedos hasta conseguir una masa compacta con la que rellenaremos los calamares.

Para cerrar los calamares se usarán palillos. Es importante tener en cuenta que durante la cocción encogerán y el relleno se hinchará, por lo que no es necesario rellenarlos en exceso.

Llegados a este punto, y con una cacerola baja con tapa, se sofreirá la cebolla picada junto al pimiento y los tomates durante 10 minutos. Transcurrido este periodo se añadirán los calamares y se cocinarán hasta que suelten todo su jugo.

El siguiente paso consiste en regar con vino tinto y dejar cocinar durante dos horas a fuego muy lento, consiguiendo así que los calamares queden tiernos. Es importante que el caldo no se consuma, por lo que será interesante vigilar y remover la cacerola de vez en cuando. La salsa resultante deberá quedar reducida casi a un puré.